同じお肉でも、こんがり焼いたものと茹でたものでは、香りも味もまったく違います。 私はどちらかといえば、焼き目がついた香ばしいものに惹かれます。 ところが、調理法によって増えやすい物質の一つに、AGEs（終末糖･･･

年齢を重ねるにつれて、肌のハリが失われたり、健康診断で血管の状態を気にするようになったりする人は少なくありません。 こうした変化は加齢による自然な現象と考えられがちですが、その背景には「糖化」と呼ばれる体内の反応が･･･

カラダのサビを「酸化」と呼ぶのに対して、身体のコゲを表す「糖化」という表現があります。 血中のブドウ糖が多い状態では、人間の体の大部分を作っているタンパク質に糖が結びつきます。 この状態を「糖化」といい、･･･

脳の炎症や糖化の結果とも表現される症状や病気の中にアルツハイマー型認知症やパーキンソン病、多発性硬化症の症状などがあります。 炎症や糖化の原因と予防の調査や報告も増え、生活習慣の見直しと食習慣でできるおすすめの食べ･･･